女真是我国古老的民族，最初主要分布在黑水一带，“夏则随水草而居，冬则入住其中”。“喜耕种，好渔猎”，猪、羊、鸭和乳酪是其喜爱的食物。金国建立以后，先后与辽和南宋有过经济文化往来。特别是女真进入中原和汉族交错杂居以后，他们的饮食生活发生了较大变化。女真上京会宁，“燕（宴）饮音乐，皆习汉风”，中原地区的上元灯节等习俗，亦为女真所吸收。金国使者到达南宋，宋廷在皇宫集英殿以富有民族风味的爆肉双下角子、白肉胡饼、太平毕罗、髓饼、白胡饼和环饼等食品进行款待。女真贵族一时崇尚汉食，为了满足饮宴之需，还召汉族厨师入府当厨。
曾以鞑靼为通称的蒙古族，在整个13世纪，其军队的铁蹄踏遍了东起黄海西至多瑙河的广大地区，征服了许多国家，在中国则灭金亡宋建立了元朝。蒙古人按照自己的嗜好，以沙漠和草原的特产为原料，制作自己爱好的菜肴和饮料，他们的主要饮料是马乳，主要食物是羊肉。蒙古民族入主中原，北方民族的一些食品，随之传入内地。岭北蒙古地区的风味饮食醍醐、麆沆、野驼蹄、鹿唇、驼乳糜、天鹅炙、紫玉浆、玄玉浆（马奶子）传入内地后，在元代被誉为“八珍”。居于今吐鲁番地区畏兀儿人的茶饭“搠罗脱因”和“葡萄酒”；回族人的食品“秃秃麻食”（手撇面）和“舍儿别”（果子露）；居于阿尔泰山一带的瓦剌人的食品“脑瓦剌”；辽代遗传下来的契丹族食品“炒汤”，以及乳酪和士酪等均传入汉族地区。而汉族南北各地的烧鸭子（今烤鸭）、芙蓉鸡和饺子、包子、面条、馒头等菜点，也为蒙古等兄弟民族所喜食。