干海带不必用水泡直接上锅蒸20分钟。蒸过的海带，无论是凉拌菜还是炖肉吃，都十分易熟，且味道鲜美、口感好。
217.鱼与肉回锅烹调法
吃剩的鱼、肉另行烹调，同样能成为可口菜肴：
若是干烧或清蒸黄鱼之类，可把鱼刺剔净，加以鸡汤和作料勾薄芡后，倒入打散的鸡蛋及调料，烹制成美味的鱼羹。
把完整的蹄膀入油锅炸至表皮硬，再入水浸皱表皮，做成走油蹄膀。
把酥烂的瘦肉撕碎，放入鸡蛋、干淀粉、调料、适量榨菜拌匀后，入油锅炸脆，椒盐蹄膀肉则可制成。
吃剩的蹄膀可加料、改刀制成红烧肉。
把酥烂的红烧牛肉裹上用鸡蛋、淀粉调成的薄糊状，入油锅炸脆、炸酥即成。
218.腐乳炖肥肉
在适量的温水中放入一块腐乳，并搅拌成糊状。将500克左右的肥肉肉片炖好后倒入，再炖5分钟左右，这样不仅味道鲜美可口而且不腻。
219.用盐水解冻肉
可使用高浓度的食盐水来给冻肉解冻，这样肉会格外爽嫩。
220.蒸制鱼或肉用开水
蒸肉或蒸鱼时应用开水，可使肉或鱼在外部突遇高温蒸汽后立即收缩，这样内部的鲜汁不外流，蒸好的肉、鱼不仅味道鲜美，而且很有光泽。
221.煮带骨肉方法
适量加些醋煮排骨、猪脚，骨头中的钙及磷等矿物质就容易被分解溶进汤中，有益于吸收，促进健康。
