专家指出：凉米饭比热米饭更不容易升高血糖确有其事，这是因为熟了的饭降温后，淀粉分子聚拢，产生了更多的抗性淀粉，不容易被人消化吸收。凉了的米饭、肉和蔬菜虽然不好消化，但能够延缓餐后血糖、血脂的升高，有助于改善肠道菌群，更有利于肠道健康。